La marmita es una olla de metal con tapa, en la que
cocinaban antiguamente los marineros que se dedicaban a la pesca del bonito del
norte, siendo este plato su dieta principal. En sus orígenes esta receta se
realizaba con pan, pero cuando se descubre América, se incorpora la patata a
nuestra cocina y se introduce en esta rica elaboración. El plato fue
evolucionando, añadiendo el pimiento verde italiano y la cebolla. En la cornisa
Cantábrica se cocina con una base principal que se modifica según las
costumbres de cada pueblo. Aunque se admiten variaciones siempre son imprescindibles
la patata y el bonito. En San Vicente de la Barquera recibe el nombre de
sorropotún, esta denominación se ha ido extendiendo al resto de la provincia.
RECETA DE LA MARMITA DE BONITO
Ingredientes para 4 personas:
500
gramos de bonito limpio
4
patatas medianas
1 cebolla roja, puede ser
blanca
1
pimiento verde italiano
1 tomate
aceite
de oliva virgen extra
pimentón dulce,
una cuchara pequeña
1 hoja de
laurel
ELABORACIÓN:
1 Picar y pochar la cebolla con el pimiento verde
en una cazuela con aceite. Cuando comiencen a dorarse se añade la carne del
tomate pelado y sin pepitas. Se puede utilizar una guindilla de Cayena.
2 Se incorporan las patatas escachadas, triscando
al cortar, en el refrito, moviéndose durante un rato para que se impregnen de
todo el sabor. Se añade agua, cubriendo bien la patata y se deja cocer a fuego
medio, durante 15 o 20 minutos. Se incorpora la hora de laurel, el pimentón,
sal y pimienta. Se puede apartar la guindilla.
3 Cuando la patata esta cocida, retirar la hoja de
laurel, añadir el bonito cortado en dados, un par de minutos más, mover un poco
para que espese el caldo y retirar del fuego para que no se reseque el bonito.
Se puede espolvorear con perejil.
Se pueden introducir algunos cambios, en vez de agua,
utilizar caldo de pescado y sustituir el pimentón por pimiento choricero, con
cuatro sería suficiente, que deberían estar en remojo unas horas antes. Si se
quiere también se puede añadir un poco de ajo al principio. Se consigue un
toque personal incorporando vino blanco a la verdura pochada, dejándolo a fuego
fuerte unos segundos para que se evapore el alcohol.
Es un guiso de verano, temporada de pesca del bonito,
aunque se puede innovar e introducir otros tipos de pescados. Es una receta
sencilla, que no necesita muchos ingredientes, tomándose como plato único.
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