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viernes, 14 de diciembre de 2018

Receta marmita de bonito

La marmita es una olla de metal con tapa, en la que cocinaban antiguamente los marineros que se dedicaban a la pesca del bonito del norte, siendo este plato su dieta principal. En sus orígenes esta receta se realizaba con pan, pero cuando se descubre América, se incorpora la patata a nuestra cocina y se introduce en esta rica elaboración. El plato fue evolucionando, añadiendo el pimiento verde italiano y la cebolla. En la cornisa Cantábrica se cocina con una base principal que se modifica según las costumbres de cada pueblo. Aunque se admiten variaciones siempre son imprescindibles la patata y el bonito. En San Vicente de la Barquera recibe el nombre de sorropotún, esta denominación se ha ido extendiendo al resto de la provincia.
RECETA DE LA MARMITA DE BONITO
Ingredientes para 4 personas:
                                      500 gramos de bonito limpio
                                       4 patatas medianas
                                       1 cebolla roja, puede ser blanca
                                       1 pimiento verde italiano
                                       1 tomate
                                        aceite de oliva virgen extra
                                        pimentón dulce, una cuchara pequeña
                                        1 hoja de laurel
ELABORACIÓN:
1       Picar y pochar la cebolla con el pimiento verde en una cazuela con aceite. Cuando comiencen a dorarse se añade la carne del tomate pelado y sin pepitas. Se puede utilizar una guindilla de Cayena.
2       Se incorporan las patatas escachadas, triscando al cortar, en el refrito, moviéndose durante un rato para que se impregnen de todo el sabor. Se añade agua, cubriendo bien la patata y se deja cocer a fuego medio, durante 15 o 20 minutos. Se incorpora la hora de laurel, el pimentón, sal y pimienta. Se puede apartar la guindilla.
3       Cuando la patata esta cocida, retirar la hoja de laurel, añadir el bonito cortado en dados, un par de minutos más, mover un poco para que espese el caldo y retirar del fuego para que no se reseque el bonito. Se puede espolvorear con perejil.
Se pueden introducir algunos cambios, en vez de agua, utilizar caldo de pescado y sustituir el pimentón por pimiento choricero, con cuatro sería suficiente, que deberían estar en remojo unas horas antes. Si se quiere también se puede añadir un poco de ajo al principio. Se consigue un toque personal incorporando vino blanco a la verdura pochada, dejándolo a fuego fuerte unos segundos para que se evapore el alcohol.
Es un guiso de verano, temporada de pesca del bonito, aunque se puede innovar e introducir otros tipos de pescados. Es una receta sencilla, que no necesita muchos ingredientes, tomándose como plato único.

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